요리를 알면 인생이 즐거워진다, 맛있어진다!

요리가 즐거워지는

일본 가정식 레시피 100

지은이 도이 요시하루土井善晴 옮긴이 김은하 면수 144쪽 판형 210*260 값 16.000원 제본형태 무선 분야 요리>나라별요리>일본요리

ISBN 979-11-6027-176-8 (13590) 출간일 2020년 3월 10일 펴낸이 이태권 펴낸곳 소담출판사

◆ 출판사 서평

일본 가정식 요리의 대가가 전해주는 결정판 레시피

계절마다 달라지는 식탁, 제철 음식을 통해 느끼는 소소한 행복

현시대에 맞는 일본 가정식 요리를 꾸준히 개발해온, 일명 집밥의 고수이자 일본 가정식 요리의 대가 도이 요시하루의 『요리가 즐거워지는 일본 가정식 레시피 100』이 소담출판사에서 출간되었다.

이 책은 제철 식재료를 이용하여 계절마다 어울리는 100가지 가정식 음식들로 채워졌다. 제철 음식을 먹으며 계절의 변화를 느끼는 삶. 무엇보다 스스로 직접 요리하고 차린 집밥은 소박하지만 맛있다. 일본 집밥 레시피 100가지를 만들어 보면서 일상의 소소한 행복을 누려보자.

누구나 만들 수 있는 일본 가정식 요리 100선

일상의 활력소 집밥을 더 맛있게 해 먹는 방법

특정한 시기나 계절에만 얻을 수 있는 채소, 과일, 해산물 등으로 만든 음식을 제철 음식이라고 한다. 부드러운 새순이 나는 봄에는 나물이, 생선은 알을 낳을 시기가 되어 살이 통통하게 올랐을 때가 제철이다. 제철 식재료로 만든 음식으로 가득한 식탁을 통해 우리는 가장 가깝게 계절을 느끼기도 한다. 저자는 요리의 계절감을 고려하여 ‘고기, 생선, 채소, 달걀, 두부, 콩, 마른 반찬’ 등 재료별로 구분하여 레시피를 실었다.

고기 반찬에서는 사시사철 언제든 먹을 수 있는 고기이지만 제철 채소를 곁들여 물리지 않고 더욱 맛있게 먹을 수 있는 레시피들을 소개한다.

생선 반찬에서는 대표적으로 가을과 겨울에 가장 신선하게 먹을 수 있는 도미 다시마 찜과 방어 무 조림을 소개하고 있다. 도미 다시마 찜은 가장 손쉬운 생선 요리로 산란기에 접어드는 여름철에 먹으면 비린내가 나 맛이 떨어지므로 가을이나 겨울에 먹는 것이 가장 싱싱하다. 방어 무 조림은 방어도 무도 겨울이 가장 제철이다. 방어와 무는 찰떡궁합을 자랑하는데, 방어의 풍미가 겨울 무에 스며들어 달큰하면서도 담백하게 즐길 수 있다.

채소 반찬에서는 대표적인 조림 레시피로 소고기 우엉조림을 소개하는데, 여름에 수확한 우엉은 부드러워서 조리하기 쉽고 소고기와 잘 어울려 음식 궁합이 딱이다. 겨울이 제철인 시금치 반찬 3가지 레시피도 소개하는데, 가볍게 뚝딱 만들 수 있는 손쉬운 요리다.

이외에도 저자가 전해주는 대표적인 집밥 레시피 10선과 남녀노소 모두가 좋아할 만한 밥·면·파스타 요리, 국과 스프 그리고 간단하게 만들 수 있는 간식 레시피도 소개한다. 또한 중간중간 등장하는 칼럼에서는 가장 맛있는 밥을 먹을 수 있는 ‘쌀 씻는 법, 생선 손질하는 법, 생선 포 뜨기, 맛국물 내는 비법’까지 세세하게 설명해 놓았다.

이 책에는 단시간에 뚝딱 만드는 요리는 없으나, 그렇다고 손이 많이 가서 부담스러운 요리도 싣지 않았다. 옆에서 저자가 지켜보는 마음으로 요리 사진 옆에 ‘조리 포인트’를 설명해 두었으니, 이 책을 도구라고 생각하면서 제대로 활용하여 요리하는 즐거움을 찾는다면 한결 편안해진 마음으로 요리하는 자신을 발견할 것이다.

◆ 목차

Message from 요시하루 도이

요리를 알면 인생이 즐거워집니다, 맛있어집니다!

PART1 도이 쌤에게 배우는 집밥 10선

01 닭튀김(가라아게) -2가지 맛을 동시에-

02 햄버거

03 방어 데리야키 구이

04 금눈돔 조림

05 소고기 감자조림

06 돼지고기 생강구이

07 파된장 소스를 곁들인 감자 고로케

08 돼지고기 조림

09 채소 튀김

10 클램 차우더

PART2 재료별 레시피

고기 반찬

11 우스터소스로 맛을 낸 마늘종 소고기 볶음

12 미국식 돼지고기 구이(폭찹)

13 미트 고로케(멘치카쓰)

14 피망 고기 완자

15 탕수육

16 흑식초 돼지고기 튀김

17 비프스튜

18 돼지고기와 양배추 미소 볶음

19 가쓰오부시 양념장으로 버무린 돼지갈비찜

20 마늘 간장 닭 날개 구이

21 닭고기 소보로와 달걀조림

22 닭간 향미 소스 조림

23 달걀물을 끼얹은 부추 닭간 볶음

24 소고기 무 조림

25 양배추 롤

26 김치나베

27 중국식 만둣국(완탕)

생선 반찬

28 도미 다시마 찜

29 방어 무 조림

30 정어리 꼬치구이

31 중국식 달걀부침(가니타마)

32 칠리 새우

33 이탈리아식 생선회(카르파초)

34 이탈리아식 부침개(피카타)

35 일본식 군만두(교자)

36 꽁치 카레 튀김

37 무즙이 들어간 정어리 조림

38 정어리 생강 조림

39 고등어 미소 조림

40 오징어 삼겹살 조림

채소 반찬

41 닭고기 채소 조림

42 소고기 토란조림

43 베이컨 감자조림

44 소고기 무 볶음

45 소고기 우엉조림

46 일본식 우엉조림(긴피라)

47 채소 프라이팬 찜

48 프랑스식 채소 스튜(라타투이)

49 포테이토 샐러드

50 가쓰오부시가 들어간 단호박 조림

51 미니 순무와 닭고기 완자 스프 조림

52 감자와 당근과 양파 조림

53 배추와 으깬 생선살 튀김 조림

54 배추와 참치가 들어간 크림 조림

55 가지 조림

56 오이와 문어 초무침

57 순무 초절임

58 채소와 달걀 피클

59 두부 시금치 무침

60 시금치 무침

61 깨소금을 뿌린 시금치 무침

기타 달걀, 두부, 콩, 마른 반찬

62 마파두부

63 달걀 고로케

64 여주 볶음(고야 찬푸루)

65 일본식 달걀찜

66 반찬으로 먹는 오믈렛

67 달걀말이

68 육수가 들어간 달걀말이

69 칠리 콘 카르네를 응용한 콩조림

70 돼지고기 콩비지 볶음

71 고야두부 조림

72 무말랭이 조림

73 톳이 들어간 채소 조림

74 녹두 당면 샐러드(하루사메 샐러드)

PART3 오늘의 밥․면․파스타

75 닭고기 계란덮밥(오야코동)

76 호박 카레

77 고명을 흩뿌린 일본식 덮밥(지라시 즈시)

78 스페인식 해산물 볶음밥(파에야)

79 중국식 볶음밥(차항)

80 치킨라이스/오므라이스

81 일본식 소고기 덮밥(규동)

82 카레맛 볶음밥

83 아스파라거스 밥

84 밤밥

85 도미를 얹은 녹차밥(오차즈케)

86 잘게 썬 유부가 들어간 키자미 우동

87 수제비

88 미소 조림 우동

89 마카로니 그라탕

90 나폴리탄 스파게티

91 카르보나라

92 오코노미야키

93 야키소바

94 일본식 중국 냉면

PART4 오늘의 국‧스프

95 채소 스프

96 일본식 된장국(미소시루)

97 달걀국

PART5 오늘의 간식

98 고구마 맛탕

99 프렌치토스트

100 토마토 시럽 절임

칼럼

+1 칼럼01 ‘아라이 코메’를 아시나요?

+1 칼럼02 미즈 아라이

+1 칼럼03 생선 포 뜨기

+1 칼럼04 맛국물

색인

재료별 요리 색인

◆ 작가 소개

지은이 도이 요시하루 土井善晴

요리 연구가.

‘맛있는 요리 연구소’의 리더.

일본 가정식 요리의 대가 故도이 마사루土井勝의 차남으로 태어나, 스위스와 프랑스에서 서양 요리를 익히고 오사카의 유서 깊은 일식당‘아지키초味吉兆’에서 일본요리를 수련했다.

현시대에 맞는 일본 가정식 요리를 꾸준히 개발해온, 일명 집밥의 고수.

와세다早稲田 대학 문화구상학부文化構想学部 비상근 강사.

취미는 달리기.

옮긴이 김은하

유년 시절을 일본에서 보낸 추억을 잊지 못해 한양대에서 일어일문학을 전공했다. 어려서부터 한일 양국의 언어를 익힌 덕분에 번역이 천직이 되었다. 번역하는 틈틈이 바른번역 글밥 아카데미에서 출판 번역 강의를 겸하고 있다.

옮긴 책으로 『왜 고치질 않니?』, 『1분 아들러』,『B급 연인』,『클래식, 나의 뇌를 깨우다』,『빅팻캣의 세계에서 제일 간단한 영어책』 등 다수가 있다.